上海美食本帮菜
2021-04-07 09:42
  本帮菜——记忆中的味道(图片 于网络)   贰零世纪初,上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等壹陆个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜,以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长,菜式浓油赤酱,咸淡适口。后来,上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处,在贰零世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点,别具江南风味。   本帮菜陪伴上海人从稚嫩孩童走到白发迟暮,对他们而言,这不仅是美味,更是埋藏在心底最深处的美好记忆,直至今日,依旧念念不忘......   壹.红烧肉上海红烧肉主要以冰糖炒糖色,佐以少量酱油,因而色泽红亮诱人,肥而不腻,口感偏甜,入口酥软即化,回味无穷,展现了上海菜浓油赤酱的特色。   贰.八宝鸭八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。   叁.八宝辣酱八宝辣酱是上海地区传统名菜,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。   肆.油爆河虾油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。   伍.草头圈子草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。   陆.小绍兴白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。“说起白斩鸡,要数小绍兴”。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。   柒.锅烧河鳗锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一种滋补名菜,佐酒极品。   捌.生煸草头生煸草头是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。草头,又名苜蓿,俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。   玖.猪油百果松糕松糕,是上海节日小吃之一。每逢旧历岁暮新春,上海地区盛行的馈赠松糕之风,是用糯米粉掺粳米粉制成圆形糕状,上缀干果蒸制而成。猪油白果松糕是一道美食,主要食材有糯米粉、粳米粉、糖油丁、糖莲心、蜜枣、白糖、核桃肉。

相关阅读